เปิดสูตรลับ! ราดหน้าแขกสไตล์เปอร์เซีย | เส้นใหญ่-เนื้อชุ่มซอส เข้มข้นถึงใจ

วันนี้ขอพามาชิมเมนูหายากอย่าง ราดหน้าแขกสูตรเปอร์เซีย ที่ผสมผสานความอร่อยของ เส้นใหญ่ผัดไฟแรง กับ ซอสเข้มข้นหอมเครื่องเทศสไตล์ตะวันออกกลาง สูตรลับเฉพาะที่หาทานได้ยาก!

ราดหน้าแขกสูตรเปอร์เซีย เว่อร์วังจากทะเลทรายซาฮาร่า

ในวันที่ลมร้อนพัดผ่านผืนทรายแห่งซาฮาร่า ขณะที่ตาคั่งนั่งเก็บขี้อูฐและขี้แพะท่ามกลางแสงแดดแผดเผา ชาวเบดูอินผู้ใจดีคนหนึ่งได้แบ่งปันสูตรลับจากบรรพบุรุษเปอร์เซียให้กับตาคั่ง เป็นสูตรราดหน้าแขกที่ไม่เหมือนใคร ผสมผสานความเข้มข้นของเครื่องเทศและความกรอบของเส้นใหญ่ทอด วันนี้ตาคั่งจะถ่ายทอดสูตรนั้นให้คุณได้ลิ้มลองความอลังการแห่งรสชาติที่เกิดจากส่วนผสมสุดพิเศษนี้!

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)

เส้นใหญ่ 400 กรัม (ลวกและทอดกรอบ)
น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ถ้วย (สำหรับทอดเส้น)
น้ำซุปกระดูกแพะภูเขา 1 ลิตร (เคี่ยวจนหอมเข้มข้น)
ผงกะหรี่เปอร์เซีย 2 ช้อนโต๊ะ (หอมเครื่องเทศแบบตะวันออกกลาง)
เกลือทะเลทราย 1 ช้อนชา (หรือเกลือธรรมดา)
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากทับทิม 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชูธรรมดา)
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา (เลือกแบบที่ให้รสอูมามิ)
พริกหยวกสีแดงและเขียว 1 ถ้วย (หั่นเต๋าใหญ่)
หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (หั่นเสี้ยว)
แครอท 1 หัว (หั่นแท่งหนา)
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ (ผสมน้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ)
น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับละลายแป้งมัน)
ใบผักชี หรือใบสะระแหน่ 2-3 ช่อ (สำหรับตกแต่ง)
พริกป่นรมควัน (ไม่บังคับ) 1 หยิบมือ (เพิ่มความเผ็ดร้อน)

อุปกรณ์

กระทะก้นลึกหรือหม้อสำหรับทำน้ำราดหน้า
กระทะแบนสำหรับทอดเส้น
กระชอนสำหรับลวกและสะเด็ดน้ำมัน
ชามผสมขนาดเล็กสำหรับละลายแป้งมัน

วิธีทำราดหน้าแขกสูตรเปอร์เซีย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมน้ำซุปกระดูกแพะภูเขา

น้ำซุปคือหัวใจของสูตรนี้! หากคุณไม่มีแพะภูเขา (ซึ่งน่าจะหายากหน่อย) ใช้กระดูกแพะธรรมดาหรือกระดูกวัวแทนได้ แต่ต้องเคี่ยวนานจนได้รสชาติเข้มข้น นำกระดูกแพะไปล้างให้สะอาด คั่วในหม้อแห้งจนหอม แล้วเติมน้ำ 2 ลิตร เคี่ยวไฟอ่อน 4-6 ชั่วโมง ใส่รากผักชี หอมใหญ่ และใบกระวานเพื่อเพิ่มมิติกลิ่นหอม กรองน้ำซุปให้ใส เตรียมไว้ 1 ลิตร

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเส้นใหญ่ทอดกรอบ

นำเส้นใหญ่ไปลวกในน้ำเดือด 1-2 นาทีจนนุ่มแต่ไม่เละ ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการสุก สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น รอจนร้อน (ประมาณ 180°C) นำเส้นใหญ่ลงทอดทีละน้อย ใช้ไฟกลาง ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน (ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน) ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน ทำจนครบทั้งหมด เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงน้ำราดหน้าแขกเปอร์เซีย

ตั้งกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมใหญ่จนเริ่มใสและหอม ตามด้วยแครอทและพริกหยวก ผัดด้วยไฟกลาง 3-4 นาทีจนผักเริ่มนุ่มแต่ยังกรอบ
ใส่ผงกะหรี่เปอร์เซียลงไปผัดให้เครื่องเทศตื่นตัว กลิ่นหอมฟุ้ง (ประมาณ 1 นาที) จากนั้นเติมน้ำซุปกระดูกแพะลงไป 1 ลิตร คนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู เกลือ และผงปรุงรส ชิมรสให้ได้ความเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานกลมกล่อมตามชอบ (ถ้าชอบเผ็ดจัด ใส่พริกป่นรมควันตอนนี้เลย)
ละลายแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเย็นในชามเล็ก คนให้เนียน เทลงในน้ำราดหน้าช้าๆ พร้อมคนตลอดเวลา ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 2-3 นาทีจนน้ำราดหน้าข้นหนืดเหมือนซอสเข้มข้น ปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4: จัดเสิร์ฟแบบเว่อร์วัง

างเส้นใหญ่ทอดกรอบลงในจานก้นลึก จัดให้เป็นชั้นๆ เหมือนสร้างปราสาททรายในซาฮาร่า
ตักน้ำราดหน้าแขกเปอร์เซียร้อนๆ ราดท่วมเส้นจนชุ่มฉ่ำ ให้ผักสีสันสดใสโผล่พ้นน้ำราดหน้าเล็กน้อย
โรยใบผักชีหรือใบสะระแหน่ด้านบนเพิ่มความหอมสดชื่น ถ้ามีพริกป่นรมควัน โรยอีกนิดเพื่อความดุดัน
เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมช้อนส้อมและผ้าเช็ดปาก เพราะจานนี้เลอะเทอะแน่นอน!

เคล็ดลับจากทะเลทราย

เส้นกรอบนาน: หลังทอดเส้น ให้พักในที่แห้งและไม่ปิดฝา จะได้กรอบฟูเหมือนทรายที่ปลิวในลม
น้ำซุปเข้มข้น: ถ้าเคี่ยวนานไม่ได้ ลองเติมมิโสะหรือน้ำปลานิดหน่อยเพื่อชูรสอูมามิ
เพิ่มความเปอร์เซีย: ถ้ามีหญ้าฝรั่น ใส่ลงในน้ำซุปเล็กน้อย กลิ่นจะหอมเหมือนอยู่ในตลาดเมือง伊斯ฟาฮาน
ผักหลากสี: ถ้าอยากให้จานดูเว่อร์กว่านี้ ใส่ข้าวโพดอ่อนหรือถั่วลันเตาลงไปด้วย

เรื่องเล่าจากซาฮาร่า

สูตรนี้ไม่ใช่แค่ราดหน้าธรรมดา มันคือรสชาติของการเดินทาง ชาวเปอร์เซียโบราณที่อพยพผ่านเส้นทางสายไหมนำเครื่องเทศมาผสมผสานกับอาหารท้องถิ่น ส่วนน้ำซุปกระดูกแพะนั้นเล่ากันว่าเป็นสูตรจากนักรบแห่งเทือกเขาซากรอส ฉันได้สูตรนี้จากวันที่นั่งล้อมกองไฟกับชาวเบดูอิน พวกเขาบอกว่า “อาหารที่ดีต้องทำให้หัวใจเต้นแรงเหมือนอูฐวิ่งในทะเลทราย” และจานนี้ก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ!
ลองทำดูสักครั้ง แล้วคุณจะรู้สึกเหมือนนั่งอยู่ท่ามกลางผืนทราย ใต้ท้องฟ้าที่เต็มไปด้วยดวงดาว พร้อมกลิ่นเครื่องเทศลอยอบอวลในอากาศ Bon Appétit หรืออย่างที่ชาวเปอร์เซียว่า “نوش جان” (Noosh-e-Jaan) — จงกินให้อร่อย!

มองหา Cloud VPS server นี่เลย Digital Ocean cloud server คลิ๊กที่ลิ้งค์ https://m.do.co/c/fedd69d13d80