กระเพาะปลาน้ำแดง
เป็นหนึ่งในเมนูอาหารจีนที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในภัตตาคารหรูและร้านอาหารทั่วไป ด้วยรสชาติเข้มข้นของน้ำซุปสีแดงที่กลมกล่อม บวกกับความนุ่มหนึบของกระเพาะปลาและเครื่องเคียงที่หลากหลาย ทำให้เมนูนี้กลายเป็นที่ชื่นชอบของคนรักอาหารจีน วันนี้เราจะมาแนะนำสูตร กระเพาะปลาน้ำแดงสูตรภัตตาคารจีน Jade Delightซึ่งใช้ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี เช่น กระเพาะปลาตากแห้ง ปีกไก่ และหน่อไม้จีนเส้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผงปรุงรส เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว พร้อมทำให้ข้นด้วยแป้งท้าวยายม่อม นอกจากนี้ยังมีประวัติความเป็นมาของกระเพาะปลาให้ได้เรียนรู้กันด้วย
—
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
– **กระเพาะปลาตากแห้ง** 100 กรัม (แช่น้ำให้นิ่มก่อน)
– **ปีกไก่** 4-6 ชิ้น (เลือกส่วนปีกบนหรือปีกกลางตามชอบ)
– **หน่อไม้จีนเส้น** 100 กรัม (ลวกน้ำร้อนให้สะอาดก่อน)
– **น้ำซุปไก่** 1 ลิตร (ต้มจากโครงไก่เพื่อความหอม)
– **น้ำตาลทราย** 1 ช้อนโต๊ะ
– **ผงปรุงรสไก่** 1 ช้อนชา
– **เหล้าจีน** 2 ช้อนโต๊ะ
– **ซีอิ๊วขาว** 3 ช้อนโต๊ะ
– **แป้งท้าวยายม่อม** 2 ช้อนโต๊ะ (ผสมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะให้ละลาย)
– **ขิงแก่** 2-3 แว่น (ทุบพอแตก)
– **ต้นหอม** 1-2 ต้น (สำหรับต้มและตกแต่ง)
– **พริกไทยป่น** เล็กน้อย (สำหรับโรยหน้า)
– **น้ำมันงา** 1 ช้อนชา (เพิ่มความหอม)
—
วิธีทำ
1. **เตรียมกระเพาะปลา**
– นำกระเพาะปลาตากแห้งมาแช่น้ำสะอาดประมาณ 20-30 นาทีจนนิ่ม
– ตั้งหม้อใส่น้ำ 1 ลิตร ใส่ขิงทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดแล้วใส่กระเพาะปลาลงไปต้ม 10-15 นาที เพื่อดับกลิ่นคาวและน้ำมันหืน
– ตักกระเพาะปลาขึ้น แช่ในน้ำเย็น บีบน้ำออกเบาๆ ล้างน้ำสะอาดอีก 1-2 รอบ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
2. **เตรียมน้ำซุปและต้มปีกไก่**
– ตั้งหม้อใส่น้ำซุปไก่ 1 ลิตร ใช้ไฟปานกลาง ใส่ขิงและต้นหอมที่เหลือลงไปเพื่อเพิ่มความหอม
– ใส่ปีกไก่ลงต้มจนสุกนุ่ม (ประมาณ 20-25 นาที) ระหว่างนี้ช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส
3. **ปรุงรสน้ำซุป**
– เมื่อปีกไก่สุก ใส่กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ลงไป พร้อมหน่อไม้จีนเส้น
– ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรสไก่ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (หากชอบเข้มข้นเพิ่มซีอิ๊วขาวหรือน้ำตาลได้)
4. **ทำให้ข้นด้วยแป้งท้าวยายม่อม**
– ค่อยๆ เทแป้งท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำแล้วลงในหม้อ ใช้ทัพพีกวนเร็วๆ เพื่อป้องกันแป้งจับตัวเป็นก้อน
– ต้มต่ออีก 3-5 นาทีจนน้ำซุปข้นได้ที่ ใส่น้ำมันงาลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วปิดไฟ
5. **จัดเสิร์ฟ**
– ตักกระเพาะปลาน้ำแดงใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและต้นหอมซอย
– เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมพริกป่นหรือน้ำส้มพริกดองตามชอบ
—
#### เคล็ดลับสูตร Jade Delight
– การใช้เหล้าจีนช่วยดับกลิ่นคาวของกระเพาะปลาและเพิ่มกลิ่นหอมแบบภัตตาคาร
– แป้งท้าวยายม่อมให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มกว่าที่พบในสูตรทั่วไป ซึ่งเป็นจุดเด่นของร้าน Jade Delight
– หากต้องการความหรูแบบภัตตาคารแท้ๆ สามารถเพิ่มเนื้อปูหรือไข่นกกระทาต้มลงไปได้
—
#### ประวัติความเป็นมาของกระเพาะปลา
กระเพาะปลา หรือที่เรียกกันในภาษาจีนว่า “ยูเปียว” (魚鰾) ไม่ใช่กระเพาะอาหารของปลา แต่คือ **ถุงลม** หรือกระเพาะลมที่ช่วยให้ปลาลอยตัวในน้ำได้ ซึ่งมักมาจากปลาทะเล เช่น ปลาเก๋า ปลาตะคอง หรือปลาน้ำลึกอื่นๆ ในอดีต กระเพาะปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีราคาแพง จึงถูกจัดเป็นอาหารชั้นสูงในวัฒนธรรมจีน โดยเฉพาะในสมัยราชวงศ์ต่างๆ ที่ใช้เสิร์ฟในงานเลี้ยงของชนชั้นสูง
ตามความเชื่อของชาวจีนโบราณ กระเพาะปลามีสรรพคุณบำรุงร่างกาย ช่วยเสริมสร้างพลังงาน และเจริญอาหาร อีกทั้งยังอุดมไปด้วยคอลลาเจนและโปรตีน ซึ่งดีต่อผิวพรรณและข้อต่อ ในยุคแรกๆ กระเพาะปลาจะถูกตากแห้งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน ก่อนนำมาทอดให้พองฟูและปรุงเป็นอาหาร โดยเมนู “กระเพาะปลาน้ำแดง” เริ่มเป็นที่นิยมในช่วงศตวรรษที่ 19-20 โดยเฉพาะในหมู่ชาวจีนโพ้นทะเลที่อพยพไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศไทย
ในประเทศไทย กระเพาะปลาน้ำแดงกลายเป็นเมนูยอดนิยมตามร้านอาหารจีนและภัตตาคาร โดยมีการปรับสูตรให้เข้ากับรสชาติท้องถิ่น เช่น การใช้หน่อไม้หรือเครื่องปรุงแบบไทยร่วมด้วย ภัตตาคารจีนสมัยใหม่ เช่น Jade Delight ได้ยกระดับเมนูนี้ด้วยการคัดเลือกวัตถุดิบชั้นดีและเทคนิคการปรุงที่พิถีพิถัน ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
—
สูตรนี้ไม่เพียงแต่ให้คุณได้ลิ้มรสความอร่อยแบบภัตตาคารที่บ้าน แต่ยังเชื่อมโยงไปถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาหารจีนที่สืบทอดมายาวนาน ลองทำตามดู แล้วคุณจะพบว่าเมนูนี้ทั้งทำง่ายและอร่อยเกินคาด!
สูตรเขียนโดย Grok AI ของ Twitter โดยใช้คำสั่ง Prompt เขียนสูตรวิธีทำ กระเพราะปลาน้ำแดงสูตรภัตตาคารจีน Jade Delight ส่วนผสมประกอบด้วย กระเพราะปลาตากแห้ง ปีกไก่ หน่อไม้จีนเส้น ปรุงรสด้วย น้ำตาล ผงปรุงรส เหล้าจีน ซีอิ้วขาว ทำให้ข้นด้วยแป้งท้าวยายม่อม พร้อมประวัติความเป็นมาของกระเพาะปลามา หนึ่งบทความ